В последние годы концепция энтомофагии или практики употребления насекомых приобрела значительную поддержку в качестве устойчивой и питательной альтернативы традиционным животным белкам. Среди различных насекомых, рассматриваемых для потребления человеком, сушеные сверчки стали многообещающим вариантом. Как поставщик сушеных сверчков для людей, меня часто спрашивают, как сушеные сверчки сравниваются с более обычными источниками белка, такими как бобы, с точки зрения питания человека. В этом сообщении мы рассмотрим подробное сравнение пищевых профилей сушеных сверчков и бобов, исследуя их сходство и различия, чтобы помочь вам принять обоснованное решение о включении этих продуктов в свой рацион.
Макронутриенты: белок, углеводы и жиры
Одним из основных соображений при оценке питательной ценности пищи является ее содержание макронутриентов, которое включает белок, углеводы и жир. Давайте начнем с сравнения содержания белка в высушенных сверчках и бобах.
Белок является важным макронутриентом, который играет решающую роль в различных функциях организма, включая восстановление мышц и рост, иммунную функцию и выработку гормонов. Высушенные сверчки являются отличным источником качественного белка. В среднем они содержат около 60-70% белка по сухому весу. Это значительно выше, чем у большинства бобов, которые обычно имеют содержание белка от 20 до 30%. Аминокислотный профиль белка крикета также хорошо сбалансирован, содержащий все незаменимые аминокислоты, которые человеческий организм не может производить самостоятельно. Это делает сушеные сверчки полным источником белка, похожим на животные белки, такие как мясо и яйца.
С точки зрения углеводов, бобы, как правило, выше в этом макронутриве. Они являются хорошим источником сложных углеводов, которые обеспечивают постоянное высвобождение энергии. Высушенные бобы могут содержать от 60 до 70% углеводов по сухому весу, в основном в виде пищевого волокна и крахмала. Высушенные сверчки, с другой стороны, имеют относительно низкое содержание углеводов, обычно менее 10%. Это делает их подходящим вариантом для тех, кто следит за диетой с низким содержанием углеводов.
Когда дело доходит до жира, высушенные сверчки имеют умеренное содержание жира, около 10-20% по сухому весу. Жир в сверчках - это в основном ненасыщенный жир, который считается сердцем - здоровым. Он содержит омега - 3 и омега - 6 жирных кислот, которые важны для здоровья мозга и снижения воспаления. Бобы, с другой стороны, очень низкие жира, причем большинство сортов содержат менее 2% жира.
Микроэлементы: витамины и минералы
В дополнение к макроэлементам, витамины и минералы также необходимы для поддержания хорошего здоровья. Высушенные сверчки и бобы имеют свои уникальные профили микроэлементов.
Высушенные сверчки богаты несколькими важными минералами. Они являются отличным источником железа, с более высоким содержанием железа, чем многие бобы. Железо необходимо для транспорта кислорода в организме и предотвращения анемии. Сверчки также содержат значительное количество кальция, что важно для здоровья костей и цинка, что играет роль в иммунной функции и заживлении ран.
Бобы хорошо известны своим высоким содержанием фолата. Фолат - это В - витамин, который имеет решающее значение для деления клеток и синтеза ДНК, особенно важно для беременных. Они также содержат хорошее количество калия, которое помогает регулировать артериальное давление и магний, который участвует в более чем 300 биохимических реакциях в организме.
С точки зрения витаминов, сушеные сверчки являются источником витаминов B - рибофлавина (B2), ниацина (B3) и витамина B12. Витамин B12 особенно важен, поскольку он в основном обнаруживается в продуктах на основе животных, и многие рациона на основе растений могут быть недостаточными в нем. Бобы содержат различные витамины, в том числе витамин С, который является антиоксидантом, который помогает увеличить иммунную систему, и витамин К, что важно для свертывания крови.
Плотность питания и биодоступность
Плотность питания относится к количеству питательных веществ на калорий в пище. Высушенные сверчки с высокой питанием плотны. Они упаковывают большое количество белка, витаминов и минералов в относительно небольшое количество калорий. Это делает их эффективным способом удовлетворения ваших потребностей в питании, особенно если у вас есть высокие потребности в энергии или вы хотите управлять вашим весом.
Биодоступность является еще одним важным фактором. Это относится к степени, в которой питательные вещества в пище могут быть поглощены и используются организмом. Питательные вещества в сушеных сверчках, как правило, очень биодоступны. Например, железо в сверчках находится в форме, которая легче поглощена организмом по сравнению с не -гемовым железом в бобах. Тем не менее, бобы содержат такие вещества, как фитаты, которые могут связываться с минералами и снижать их биодоступность. Замачивание, прорастание или ферментирование бобов может помочь уменьшить содержание фитата и увеличить поглощение минералов.
Устойчивость и воздействие на окружающую среду
Как поставщик сушеных сверчков для людей, я также хочу затронуть аспект устойчивости. Насекомые, в том числе сверчки, невероятно устойчивы для фермы. Они требуют значительно меньше земли, воды и корма по сравнению с традиционным скотом. Они также производят меньше выбросов парниковых газов. Например, сверчки производят в 100 раз меньше метана, чем крупный рогатый скот. Бобы также являются устойчивой культурой, так как они являются бобовыми, которые могут исправлять азот в почве, снижая необходимость в синтетических удобрениях. Тем не менее, крупномасштабное выращивание бобов по -прежнему оказывает воздействие на окружающую среду, такие как использование воды и эрозия почвы.
Кулинарное использование и вкус
Когда дело доходит до кулинарного использования, бобы являются основным продуктом во многих кухнях по всему миру. Их можно использовать в супах, рагу, салатах и в качестве заменителя мяса в такими блюдами, как гамбургеры и чили. Их текстура и вкус хорошо известны и приняты большинством людей.
Высушенные сверчки могут также использоваться различными способами. Они могут быть заземлены в порошок и добавлять в смузи, выпечку или белковые батончики. Они также могут быть жареными и съеденными в виде закуски, похожих на орехи. Вкус сверчков часто описывается как ореховые или землистые, и с правильными приправами они могут быть довольно вкусными.
Заключение и призыв к действию
В заключение, как сушеные сверчки, так и бобы имеют свои уникальные преимущества питания. Высушенные сверчки являются богатым источником высокого качества белка, железа и витамина B12, и они очень устойчивы. Бобы, с другой стороны, являются отличным источником сложных углеводов, фолата и калия. В зависимости от ваших диетических потребностей и предпочтений, вы можете включить в свой рацион, чтобы обеспечить хорошо - округленное потребление питательных веществ.
Если вы заинтересованы в изучении мира сушеных сверчков для потребления человеком, мы здесь, чтобы помочь. Мы предлагаем высокие - качественные сушеные сверчки для еды, которые тщательно обрабатываются, чтобы сохранить их питательную ценность. Мы также поставляемВысушенные сверчки для цыплятиВысушенные сверчки для птиц, которые являются отличными источниками белка для ваших домашних животных.
Независимо от того, являетесь ли вы здоровьем - сознательным человеком, шеф -поваром, желающим экспериментировать с новыми ингредиентами, или фермера, нуждающегося в устойчивом источнике корма, мы приглашаем вас связаться с нами, чтобы обсудить ваши потребности в покупке. Мы рады предоставить образцы и ответить на любые у вас вопросы.
Ссылки
- Ван Хуис, А. и др. (2013). Съедобные насекомые: будущие перспективы для пищевых продуктов и безопасности. ФАО
- Rumpold, Ba, & Schlüter, OK (2013). Питательный состав и аспекты безопасности съедобных насекомых. Molecular Nutrition & Food Research, 57 (10), 1636 - 1653.
- Мессина, М. (1999). Бобовые и соевые бобы: обзор их пищевых профилей и последствий для здоровья. Американский журнал клинического питания, 70 (3 Suppl), 439S - 450S.